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CARPIONE
Una specie endemica del lago di Garda.
Il carpione è un salmonide assai simile per forma ad una giovane trota e vive esclusivamente nel lago di Garda.
La femmina presenta una colorazione argentea identica tutto l'anno, il maschio durante la riproduzione assume una "livrea" tipica assai scura, spesso nera. Non è facile riconoscere il carpione soprattutto dai giovani di trota lacustre. Le dimensioni infatti di questo stupendo pesce raramente superano i 40 centimetri ed il chilogrammo di peso. Il suo habitat naturale è il bacino meridionale del lago ove trova numeroso nutrimento. Unico tra i salmonidi italiani il Carpione ha due stagioni riproduttive, una invernale ed una estiva. La riproduzione avviene su fondi mobili della parte nord del lago, ad alte profondità, tra gli 80 ed i 300 metri. Le carni del carpione, sono delicatissime e squisite,ottimo cucinato al cartoccio condito con olio extravergine crudo del Garda che ne esalta il gusto.
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